A lipidek

Gondolj csak bele: miért nem keveredik az olaj a vízzel? A lipidek pontosan ezt a tulajdonságot használják ki a szervezetedben. Ezek a molekulák hidrofóbok (vízkerülők) és lipofilek (zsírszeretők), csak szén, hidrogén és oxigén atomokból állnak.

A neutrális zsírok glicerinből és három zsírsavból épülnek fel, és itt kezdődnek az izgalmas különbségek! Az állati zsírok telített zsírsavakból állnak, szobahőmérsékleten szilárdak, és óriási energiát tárolnak. Ráadásul a zsírban oldódó ADEK vitaminok raktáraként is működnek.

Az olajok viszont egészen mások - a dióban, mákban található telítetlen zsírsavak folyékonyak és egészségesek. Ezek az esszenciális zsírsavak antioxidánsokat tartalmaznak, amiket a szervezeted nem tud előállítani.

A foszfatidok igazi különlegességek: glicerin + két zsírsav + foszforsav kombinációjával amfipatikus vegyületek, vagyis kettős oldódási tulajdonságúak. Ezek építik fel a sejthártyákat és szabályozzák az anyagfelvételt!

💡 Jó tudni: A koleszterin, nemi hormonok és D-vitamin mind szteroidok - ugyanabból a szteránvázból épülnek fel!

A karotinoidok adják a paradicsom piros (likopin), a sárgarépa narancssárga (karotin) színét, és nélkülözhetetlenek a fotoszintézishez és a látáshoz. Az illóolajok pedig nemcsak kellemes illatot adnak, hanem gyógyhatásúak is lehetnek!