Zsiradékok és zsírszerű anyagok
A zsiradékok azok a nagy energiaértékű anyagok, amiket sem állatok, sem növények nem tudnak vízben feloldani. 1 gramm zsiradék 38,9 kJ energiát ad - ez majdnem kétszer annyi, mint a szénhidrátok!
A lipidek 99%-át a gliceridek alkotják, míg az 1%-nyi zsírszerű anyagok közé tartoznak például a koleszterin és a lecitin. A zsiradékok tulajdonképpen glicerin és zsírsavak összekapcsolódásából jönnek létre.
A zsírsavak lehetnek telítettek (mint a palmitinsav) vagy telítetlenek (mint az olajsav). A többszörösen telítetlen zsírsavak, például a linolsav vagy DHA, életfontosságúak - ezeket a szervezetünk nem tudja előállítani, ezért muszáj elfogyasztanunk őket.
Zsírok vs. olajok: A zsírok több telített zsírsavat tartalmaznak, szilárd halmazállapotúak és nehezebben emészthetők. Az olajok viszont több telítetlen zsírsavat tartalmaznak, folyékonyak, könnyebben emészthetők, de gyorsabban is romlanak.
Jegyezd meg: Az esszenciális zsírsavakat kötelező bevinni a szervezetbe, mert életfontosságúak!