Fehérjék felépítése és alapjai
A fehérjék óriásmolekulák, amelyek 20 különböző aminosavból épülnek fel. Minden aminosav tartalmaz egy amino- és egy karboxilcsoportot, csak az oldalláncukban (R) különböznek egymástól.
Az aminosavak peptidkötésekkel kapcsolódnak össze vízkilépéssel - ez a kondenzáció. Két aminosavból dipeptid, háromból tripeptid, sokból pedig polipeptid keletkezik. A polipeptidláncnak két vége van: az N-terminális (ahol az aminocsoport) és a C-terminális (ahol a karboxilcsoport).
Fontos tudni, hogy 9 esszenciális aminosavat a táplálékkal kell felvenned, mert a szervezeted nem tudja előállítani őket. Az állati fehérjék teljes biológiai értékűek, míg a növényi fehérjék gyakran hiányosak - ezért vegán étrendnél oda kell figyelni a változatosságra!
Emlékezz erre: A fehérjék aminosavakból épülnek fel, mint a LEGO-ból az épületek - de itt 20 különböző "kocka" van.