A fehérjék felépítése és kialakulása
A fehérjék alapegységei az aminosavak - ezek kis molekulák, amelyekben egy aminocsoport és egy karboxilcsoport található. A természetben mindössze 20 különböző aminosav létezik, de ezekből hihetetlen sokféle fehérje építhető fel.
Az aminosavak peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz. Ez úgy történik, hogy az egyik aminosav karboxilcsoportja a másik aminocsoportjával köt össze, miközben víz távozik. Ez a folyamat ismétlődhet, így hosszú láncok alakulnak ki.
A láncok hossza szerint megkülönböztetjük a dipeptideket (2 aminosav), oligopeptideket (néhány aminosav) és polipeptideket (sok aminosav). Amikor egy polipeptid már térszerkezettel rendelkezik, akkor nevezzük fehérjének.
Jó tudni: Az aminosavak közül néhány esszenciális - ezeket a szervezetünk nem tudja előállítani, ezért táplálékkal kell bevinni őket.
A fehérjék szerkezeti szintjei
A fehérjék négy különböző szerkezeti szinttel rendelkeznek. Az elsődleges szerkezet az aminosavak sorrendje, ami alapvetően meghatározza a fehérje alakját és működését.
A másodlagos szerkezet a polipeptid lánc térbeli elrendeződése. Ez lehet spirális (α-hélix) vagy lemezszerű (β-redő) alakú. Ezeket a szerkezeteket hidrogénkötések tartják össze.
A harmadlagos szerkezet a teljes lánc további térbeli alakja. Ha csak α-hélix vagy β-redő van benne, akkor fonalas (fibrilláris) lesz, mint a kollagén. Ha mindkettő megtalálható, akkor gömbölyű (globuláris) alakot vesz fel, mint a mioglobin.